乐纯Le Pur是当下活跃的一家酸奶品牌，自主研发酸奶产品

通过冷链物流为用户提供全国范围内的酸奶配送服务

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当我打开浏览器，搜索乐纯CEO刘丹尼（Denny）时，有4篇文章引起了我的注意：

• 2011年， Denny 22岁，从美国沃顿商学院毕业，写下万字长文《给明年依然年轻的我们》，他放弃年薪百万开始创业；

• 2013年， Denny 的首个项目“连客”关闭，他在知乎上写下《请分享你的便当》等系列文章，反思创业失败的原因；

• 2015年，一篇名为《三里屯从此多了一家价格很奇葩的乐纯酸奶公司》文章迅速达到10w+点击，乐纯开始走红网络；

• 2017年， Denny 反思“乐纯走过的5道坎”。此时的乐纯酸奶已成为一个日产能10万盒、月销过千万元的酸奶品牌，被120万健康吃货喜爱和选择的品牌。

Denny 似乎早已习惯了用互联网表达自己的状态和思考，并不掩藏自己的激情和失败。回顾乐纯酸奶的创业过程，他觉得，第一次的创业经历让自己降低了犯大错的概率，乐纯的发展虽然有快有慢，但总体来说比较顺。“顺”，对于一个创业公司而言实在是太宝贵了。

乐纯CEO刘丹尼

3年坚持“纯粹”让他打动福布斯

其实，酸奶行业的大山并不少，伊利、蒙牛、光明…… Denny 用4P理论 （Product产品、Price价格、Place渠道、Promotion宣传） 分析，当时乐纯都不占优势。“大品牌要渗透到中国最主要的人群，这个和互联网没有关系，就是要靠经销商（渠道）批发。”在产品、价格满足大众消费的基础上，渠道和宣传成了重中之重，加上雄厚的资金支持，大品牌会获得几十亿甚至上百亿的销售额。

但是，情况也在发生变化，产品开始过剩，移动互联网可以更便利地触达更多消费者，传统渠道和营销手段在一定程度上被解构，谁能在产品上做出差异化，反而成为一把利剑。

在我采访的大多数乐纯用户中，他们给乐纯酸奶的首个评价是“口味醇厚”。“在美国、欧洲等很多国家，酸奶是吃的，只有中国人‘喝酸奶’。”这种“喝”的感觉，部分原因来自于过往这些年，搅拌型酸奶品牌追求低价、控制成本，选择稀释酸奶，而凝固型酸奶也可能是添加了增稠剂。

2014年底乐纯成立，次年1月在北京三里屯商圈开了第一家线下店。创立之初， Denny 便选择了不同的方式，“用两盒成本制作一盒酸奶”，制作“口感浓厚的滤乳清酸奶（希腊酸奶）”。两年过后，乐纯已经成为“三三三倍酸奶”，也就是“用三倍鲜牛奶和三倍乳酸菌发酵，再用专利工艺脱去2/3重量的水分，只留下三倍的纯净营养。”既不稀释、也不增稠，三倍原材料还要脱水，这种高成本的做法曾让人很不解。

“创业早期因为资源有限，不可能专注在（4P的）各个方面，我们花了最多时间先把（产品）这件事情做好，做得足够差异化。” Denny 这样解释创业早期在“醇厚”这件事上的坚持。

如果用户能记住“醇厚”的味觉，自然就记住了乐纯，乐纯的差异化业就体现了出来。 Denny 有“我执”，那就是“乐纯”的“纯”，这是贯穿他第二次创业的理念，正如乐纯外文名Le Pur（法文Pur意为“纯粹的”） ， Denny 对食物有自己的理解。

Denny 回忆，自己在美国上大学时修冥想课，其中有一节“葡萄干冥想”，需要细嚼一粒葡萄干。“葡萄干是非常大的美味，很多人吃东西没意识到。外表有一层皮裹着，咬开后有果汁、有嚼劲，先是甜的、后是酸的，这样吃东西，你是有知觉的。大部分人吃东西狼吞虎咽，没有真正品尝这个食物，一方面是浪费，同时也没有真正品尝到食物最好的部分。”

“纯粹的榴莲风味非常复杂和深邃，分前味、中味和后味，把很多东西混在一起时，就不知道在吃什么。这种纯粹感很重要。如果拿葡萄酒当啤酒喝，你也无法获得当中的乐趣。”

“纯粹”是乐纯外在的差异化，这让一部分喜欢“醇厚”、“纯粹”的用户选择了乐纯。但在用户群内， Denny 又会非常迎合用户需求。 “每个人口味差异很大，众口难调。所以我们更加依赖数据，会看用户的反馈，用不同的口味适应不同的人群。”目前，乐纯产品的SKU已有近20种，覆盖原味、抹茶、芒果、提拉米苏等单一口味以及椰子玫瑰、朗姆红提、藜麦燕麦等复合口味。

2017年4月， Denny 入选美国《福布斯》杂志“亚洲30位30岁以下杰出人物榜单”，被评价“他创立的乐纯，凭借健康的原料和打动人心的产品，一经推出就在年轻城市消费者中蹿红和流行”。

获高端酒店认可， 打开 线下销路

乐纯目前的定价在15-20元/盒，略高于日常酸奶。如果这样的价格拿到十年或者二十年前出售，不会有好的效果，那时的人们也许需要的是一杯奶粉冲泡的液体，或者价格更便宜、能温饱的奶制品，但现在人们对食物的要求更全面，除了基本的营养健康外，颜值、品质、幸福感同样重要，价格仅成为参考因素之一，乐纯的出现也许恰逢其时。

另一方面，产品和价格就像天平两端，不断加持产品的砝码，也会导致价格升高，确实有用户反应乐纯价格有些“贵”。 Denny 认为这同样是4P理论中的取舍问题，在创业早期，先保证产品本身的品质和质量（用户第一），再不断优化供应链、丰富产品线、扩大产能、提高销量、降低成本。

2016年6月，一个很偶然的契机，乐纯酸奶开始获得国际酒店的认可，半岛酒店、华尔道夫、瑰丽酒店、香格里拉、香港马会开始采购乐纯酸奶，替代以往的进口乳制品。 Denny 认为，随着乐纯品质的持续迭代，除了以前切入进口替代市场，高级酒店的认可也可能帮助乐纯打开传统大众市场。

从高端到大众开始成为乐纯的渠道策略。 随后，这样的势能传递到Jenny Lous、Jenny Wang、绿叶子这样的进口超市，再到之后BHG、City Super这样的高端超市，它们都会采购乐纯产品。去年9月，7·11便利店这样更加大众化的渠道找到 Denny ，让乐纯免费进场。

7-11便利店的店长拥有很大的进货权，每个货架产品能占据的空间也是根据每月销量来调整的。最初他们也 觉得乐纯贵，计划先卖一段时间试试看。“如果前两个星期卖得好，可能是因为搞促销，但现在已经持续上架1年了,那说明了一个很重要的事实——复购高。”

入驻7-11后，乐纯酸奶从一个SKU、一个口味，一个陈列的排位，慢慢增加到两个、三个甚至更多，一直到现在。

随着渠道类型的不断增加，乐纯也将推出更多不同定价和规格的酸奶，但会坚持产品“纯粹”本身，同时慢慢下沉到更多城市的便利店和销售渠道终端。

Denny认为，新鲜食品是未来消费升级过程当中的一个大趋势，大家永远在追求新鲜，口感更新鲜，包括生产日期、配料表更加新鲜，那么本土品牌本土产品替代进口产品是个非常合乎逻辑的趋势，因为进口产品要过关，它一定没有办法做到那么新鲜。

据 Denny 透露，乐纯在北京拥有一条日产能10万盒的生产线，第二条产线计划在明年春节前开出，产品通过微信公众号、京东天猫以及各类线下渠道，以全程冷链配送销往全国61个城市，基本涵盖了一二三线城市，甚至还有很多四线城市。乐纯现在的用户可达上百万，每月销售额过千万，今年预计销售过亿。

目前乐纯在进行多品类的尝试，但酸奶依然是核心。“它的好处是，几乎可以和谷物、坚果、沙拉、水果、蔬菜等所有健康食品进行搭配。”

与“吃”相关的大型企业大致可以分为两类：连锁餐饮企业、包装食品企业。国内最大的连锁餐饮企业海底捞去年销售额70亿左右，跨国企业只有百胜、麦当劳、星巴克在华销售额过100亿。而食品包装企业，年销售额达到100亿以上规模的有很多家，如娃哈哈、蒙牛、伊利、农夫山泉、双汇等。Denny认为过去很多年包装食品行业的创新型公司非常少，这个市场很大，将是个机会。