茶饼

介绍： 选用当地茶油、麦面、黑芝麻、百年桂花为主要原料，采用传统工艺和现代技术研制而成。宋代诗人苏东坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。其色泽金黄，素有小而精，薄而脆，酥而甜，香而美的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四香合一”。

脆皮石鱼卷：庐山盛产石鱼，庐山历代名厨用石鱼制成各式各样的菜肴，脆皮石鱼卷就是其中之一，历史悠久，久负盛名。这款菜肴鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。制作过程是1.先将石鱼洗净，入锅加料酒煸炒成熟，除去腥味。再把冬笋、肉、香菇、葱白、生姜切成细丝，入锅加调料滑炒成熟，再加入石鱼，勾芡出锅制成馅芯。2.将两张蛋皮平分成4个半张，在蛋皮上撒上生粉，把炒好的石鱼馅放在皮上卷成蛋卷，用蛋糊封口。3.用面粉、鸡蛋放少许猪油制成脆皮糊，把蛋卷滚上糊，放入油锅中至金黄色出锅，改刀装盘。

庐山石鸡：庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，昼藏石窟，夜出觅食。它的形体与一般青蛙相似，但体大肉肥，一般体重三四两，大的重约一斤左右。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。庐山各大旅馆饭店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，其中“黄焖石鸡”是庐山的名菜。做法：将石鸡斩头去爪，洗净内脏，切成块状过油，加葱、姜、黄酒、酱油、盐、高汤用小火焖熟，用旺火收汁，淋鸡油即可。此菜醇香，肥美，味道十分可口。

 庐山石鱼：庐山石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30至40毫米左右，同绣花针长短差不多，故又名锈花针。石鱼长年生活在庐山的泉水与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里。其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而闻名遐迩。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤其是产妇难得的滋补品。“石鱼炒蛋”为庐山特产名菜之一，此菜鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。

五香酱鸭：毛鸭宰杀煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴足爪，用盐、酱油、料酒腌渍。炒锅舀入猪油烧至七成热时，将鸭子下锅炸到金黄捞出沥油。原锅留油少许，下甜面酱炒香，加适量清水，放入八角、姜块、葱白、红干椒、料酒、盐和鸭子，用微火煨至入味。取腰盘一只，将鸭捞出斩成块，排码成形，淋上香油即成。此菜色泽金红、皮酥香肉鲜烂、酱香浓郁、是佐酒佳肴。

流浪鸡：将鸡宰杀去毛，剖腹去内脏洗净，投入开水锅内煮至断生。取出后切成条状块，按照鸡的形态摆在盘中；将鸡肠、肫、肝都切成薄片，放入开水锅内煮熟，用小碗装好；将葱、姜、蒜头、干辣椒切成细末，连同小麻油、味精、酱油、精盐放入鸡肫、肝、肠碗中，调拌匀和，倒在鸡上面即成。此菜特点是鸡肉鲜嫩，颜色淡红，是赣州地区传统名菜。