炸腐卷是梅州特色，制作过程工序较为复杂，但美味独特，新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道菜。

制作方法：
1、五花肉切丁放少量盐腌制，香菇用温水浸透后切丁，葱去叶跟头，切小粒，薯粉、腐皮备用；
2、将肉丁、香菇丁、葱碎搅拌捞匀并放上适量盐调味；
3、放适量薯粉跟肉馅搅匀，让馅有粘性之余还有好口感；
4、取出腐皮，将肉馅平铺在腐皮上；
5、腐皮围着肉馅裹一圈后，切断多余的腐皮；
6、裹好的腐卷再切成适量大小的块状；
7、锅上放置适量油并烧热，放进腐卷，开始炸腐卷，炸的过程中要不时翻动，避免炸糊。