客家的糍粑有多种吃法,有的在搓糍粑的过程,将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸,吃起来香甜满口,松软柔韧,别具滋味;有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖入锅熬煎成糊状,然后把糍粑倒入糖糊中不断翻动,直到糍粑全身粘满糖糊即起锅吃用。这种糖糊糍粑嫩滑爽口,香甜适宜,不燥不热,最适合老年人食用。
制作方法:
1、泡米:选用上好的糯米挑出一些不好的杂质,再把糯米洗干净放水里泡6个小时;
2、把泡好的糯米放在竹篦滤干水分,锅内烧水,把竹篦滤干的糯米放入蒸锅里大火三十分钟蒸熟,变为糯米饭;
3、制作糍粑团:把蒸好的糯米饭稍微放凉,然后放在石臼里面(捣具可用擀面杖代替)使劲捣呀捣呀,直到糯米饭被捣得烂烂地成泥状;
4、手上沾点水,揪一小块糯米团,再在外面均匀地裹上一层备好的白糖芝麻蘸料,就可以开吃啦。
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